La cocina peruana.

La gastronomía peruana goza de gran fama en el mundo. Es sabrosa, elaborada y muy variada. Mi amigo José que explica que hay, aparte de una multitud de ofertas ‘de autor’ que reinterpretan muchos de los platos populares, una cocina propiamente peruana tradicional y otra cocina criolla.

Además, el maridaje con otras cocinas como la china a dado lugar una nueva cocina, la de los restaurantes Chifa, con sus platos de origen chino/asiático pero con aportaciones propias del Perú.

Algunos platos tradicionales.

Ají de gallina: Pollo desmechado con cebolla pochada, nuez pecana y mezclado en una crema de ají amarillo. Se acompaña con arroz, huevo duro y aceitunas negras.

Ceviche: Pescado crudo marinado en jugo de limón, mezclado con cebolla roja, ají y cilantro. Se acompaña con camote y choclo.

Lomo saltado: Carne de cerdo salteada con cebolla y tomate, una salsa de sabor intenso y picante y acompañado con papas asadas y arroz.

Anticuchos: Brocheta de carne de corazón de res, asada y acompañada con papas asada, choclo y ajís de distinto picante. Se consume todo el año pero más especialmente durante el mes de octubre como parte de las tradiciones.

Causas peruanas: Se trata de un pastel frío hecho a base de puré de papa amarilla sazonado con jugo de limón y pasta de ají amarillo, y relleno de diversos ingredientes. Los más comunes son el de pollo, el atún, aguacate (llamado palta en Perú y parte de Suramérica) y mahonesa. En todo caso, hay una gran creatividad tanto en los rellenos como en las presentaciones.

 

 

 Algunas propuestas donde comer, que conocí en mis viajes:

En Lima

• Casa Tambo: (Lima). Uno de los más interesantes de la ciudad. Muchos salones con distintos ambientes y cartas, desde platos más básicos hasta más sofisticados.
• Restaurante Cordano: (Lima). Lugar de cocina peruana tradicional, cercano al Palacio Presidencial.
• Churros San Francisco: (Lima). Los llamados churros españoles (nada que ver con los de España) son un típico postre de masa rellenos de distintas cremas dulces.

Miraflores, Barranco y alrededores:

• Bruto: (Miraflores). Restaurante de cocina peruana de autor. En el corazón del barrio, cercano al Parque Kennedy.
• Restaurante de la Huaca Pucllana: (Miraflores). Agradable terraza junto al sitio arqueológico. Cocina tradicional y platos sencillos.
• La Perlita: (Barranco).
• Restaurante del Museo Larco: (Pueblo Libre). Cocina peruana y de autor, en un hermoso entrono con distintos comedores y terrazas.

El Callao

• Don Giuseppe: (La Punta) Restaurante popular, fritura, cervezas y muy recomendable el Pan con Pejerrey (en España lo llamaríamos bocadillo de boquerones rebozados en tempura).

 

Desierto de Paracas

• Restaurante Inti-Mar: (Desierto de Paracas)
• La Muña: (Paracas). Para desayunar en el paseo marítimo.

En Cuzco:

• Morena: (Cuzco). Cocina peruana y de autor. Hermoso y elegante restaurante, muy buen servicio y presentación de platos, Precio medio-alto. Es recomendable reservar con antelación.
• Chicha: (Cuzco). Cocina peruana y de autor.
• KION: (Cuzco). Cocina asiatico-peruana.
• La bodega 138: (Cuzco). Pizzas.
• Chull’s: (Cuzco)
• Florencia y Fortunata: (Cuzco) Café (especialidad)
• Three Monkeys: (Cuzco) Café (especialidad)
• Café Ayllu: (Cuzco) Café (sanguches)

Recorriendo el Valle Sagrado:

• Casa Colonial Restaurante & Bar: (Urubamba). Cocina peruana.
• Migas del Valle: (Urubamba)
• Cervecería del Valle: (Pachar)
• Latente: (Ollantaytambo) Café.